近日，能喝的液体沙拉在年轻人中火了。不少测评博主宣称“液体沙拉果蔬含量高，可做代餐轻食食品”，目前已有多个品牌推出这类产品。11月14日，极目新闻记者走访武汉市场发现，有线元一瓶的液体沙拉。今年8月，产品一经上市，销量就冲进了商超自有品牌果汁榜前十名。
业内专家这样认为，液体沙拉这类产品强调快速方便地补充膳食纤维，同时改善口味，使其更易于被年轻人接受。然而，其实际营养价值和健康效益可能被夸大，因此被一些人视为“智商税”。
14日，极目新闻记者在位于武汉市江汉区姑嫂树路的盒马鲜生店内看到，饮品专柜上架了一款19.9元的液体沙拉。这款产品仅300毫升，通体呈墨绿色液体，配料包含苹果、奇异果、菠菜、苦瓜、蒲公英和柠檬6种果蔬，标签上显示为100%的复合果蔬汁。
在商超的线上购买平台，不少购买过此款产品的消费者留言表示：“口感醇厚，富含维C，日期比较新鲜，冷藏后更好喝。”“里面有苦瓜，入口微苦，喝后清爽回甘，总体可接受。”记者随后街采了数位市民，有健身习惯的市民李女士表示，她曾购买过此款产品，“冲着0脂肪买的，但是没有想到含糖量挺高。”李女士说。家住后湖的市民吴先生则表示：“（液体沙拉）本质来说，这还是一款液体饮料，谈不上增强饱腹感。”
“这款产品，自8月上架以来，销量就冲进了超市自有品牌果蔬汁产品的前十名。”商超工作人员介绍，同类型的产品，还有采取超高压冷杀菌技术的羽衣甘蓝复合果蔬汁和牛油果复合果蔬汁等。
记者观察到，在武汉线下零售终端，液体沙拉的身影并不多见，定价也不便宜。在武昌区水果湖横路上的一家连锁商超内，一瓶300毫升的果蔬橙汁售价仅为9.9元，超过20元的产品多为大容量的养生水。该商超饮品区理货员表示“未曾听说过液体沙拉这款产品”，目前较畅销的以矿泉水、茶饮为主。
在电商平台，可供消费者选择的液体沙拉品牌较多。一家月销超5万件的饮品品牌客服介绍：“液体沙拉和果蔬汁一样，并没有本质区别，只是商品的名称不一样。”另一位饮品卖家表示，目前市场接受度较高的还是原榨型果汁产品，它虽不是功能性产品，但是能作为代餐食品。
“液体沙拉面向的市场受众最重要的包含追求健康生活方式、注重身材管理的消费者，特别是年轻女性。”中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示，液体沙拉因其便携性和低热量的特点，也吸引了那些生活节奏快、注重健康饮食的都市白领和健身爱好者。
关于液体沙拉，目前消费市场上存在不同的声音。一方面，从市场销售数据分析来看，液体沙拉在电子商务平台上的销售额呈现爆炸性增长，显示出强大的市场潜力和消费的人接受度。另一方面，也有消费者和市场观察者认为液体沙拉可能被过度营销，其实际营养价值和健康效益可能被夸大，因此被一些人视为“智商税”。
柏文喜认为，液体沙拉的长期市场表现，还取决于花了钱的人其健康效益的认可程度和产品创新和市场策略的持续性。因此，虽然目前液体沙拉市场火爆，但其能否持续发展，还要进一步观察市场和消费的人的反应。
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，随着新生代人口红利的不断叠加，中国西式元素不断扩容，沙拉这样的产品得到了加速发展。至于液体沙拉的出现，是否会影响实体沙拉店的生意？朱丹蓬认为，场景不一样，产品的功能定位也不一样。“在沙拉门店，人们更多是享受它的用餐场景，而食用液体沙拉，更多考虑的是它的便捷性。从总的来看，两者是一种相辅相成、相得益彰的关系。长远来说，随着细分品类的不断涌现，反而利于把这样的产品赛道做精做透。”
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